GATEAU DE BLETTES (ou d'épinards) A LA GRECQUE

Préparation: 20 min. Cuisson: 35 min

Pour 6 personnes

• 12 œufs 
• 200 g de feta
• les feuilles d'une botte de blettes (ou 750g d'épinard frais)
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 oignon, 1 gousse d'ail
• 60 g de pignons
• 2 cuil. à s. d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 1 cuillère de maïzena
• 1 cuil. à soupe de menthe finement ciselée
• cumin, sel, poivre.

1. Hachez l'ail. Pelez et émincez l'oignon. Taillez les poivrons en lanières de 2 cm. Ciselez gros­sièrement les feuilles de blettes.
2. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre l’oignon avec l’huile d’olive, ajouter l' ail et les poivrons.
3. Ajoutez les feuilles de blettes, salez, poivrez. Ajoutez une pincée de graines de cumin et la menthe ciselée. Cuisez 5 min, jusqu'à ce que les feuilles se flétrissent.
4. Faites griller les pignons à sec dans une poêle sèche.
5. Beurrez et fa­rinez un moule rond anti-adhésif.
6. Ajoutez les lé­gumes à la menthe. Laissez tié­dir et répartissez dans le moule.
7.  Préchauffez le four sur ther­mostat 7 (210 °C).
8.  Émiettez la feta dans une jatte. Cassez les oeufs. Salez et poi­vrez. Fouettez en omelette puis versez les œufs sur les légumes.
9. Laissez cuire 30 min au four; le gâteau d'omelette doit être do­ré. Laissez reposer 5 min et dé­moulez.
   
10. Servez chaud ou froid.